去る２４日、お寺で味噌を３０キロ仕込みました。麹を扱って６０年のプロに教えていただいたレシピを、備忘録も兼ねてアップしておきましょう。名倉さん、本当にありがとうございました。合掌
①前日の夕方、６升の大豆をよく洗い水に浸す。
②当日の朝７時、鍋に火を入れる。丁寧にアクを取りながら約４時間煮込む。
③大豆を煮込んでいる間、６升の麹をほぐし約３・５キロの塩としっかり混ぜ合わせる。
④大豆が煮えたら、約４時間かけてゆっくり蒸らす。
⑤厚手のビニール袋に大豆を入れて、足で踏みしっかりと潰していく。
⑥潰した大豆と塩切りした麹をまんべんなく合わせる。その際に大豆を煮た時の煮汁を少し入れて、ハンバーグの生地ぐらいの硬さに調節する。
⑦保存する樽の中にビニール袋を入れ、その中に混ぜ合わせた味噌（の元）を団子状に丸め、空気が入らないように投げ入れていく。
⑧一晩その状態で置いておき、翌日ビニールの上を縛って熟成させる。
